【低糖質】サヴォイアルディ(フィンガービスケット)-Savoiardi-

糖尿病を発症する前は、市販のサヴォイアルディを使ってティラミスを作っていました。
ただ、市販品には砂糖や小麦粉が使われているため、血糖値の上昇は避けられません。

そこで「それなら自分で作ろう」と思い、このシュガー＆グルテンフリーのレシピにたどり着きました。市販のものに比べると、少し形はいびつですが、それも手作りならでは。

味はしっかりおいしいので、そこはご安心ください。

材料・ポイント

卵

Lサイズ使用。分離を防ぐために、卵黄は事前に常温に戻し、急ぐ場合は35〜40℃のぬるま湯で人肌に温めます。一方で卵白は冷やしておくことで気泡が安定し、きめ細かいメレンゲになります。泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

アーモンドフラワー

アーモンドフラワーは低糖質で血糖値が上がりにくく、栄養も豊富。グルテンフリーで使いやすく、しっとりコクのある仕上がりと香ばしい風味が魅力です。ケトジェニックダイエットや小麦アレルギーの方、グルテンを控えている方でも安心して取り入れたい小麦粉の代替として使える食材です。

ベーキングパウダー

ベーキングパウダーはお菓子やパンを膨らませるための成分の混合物で、通常の使用量であれば安全です。気になる場合は、アルミニウム不使用の「アルミフリー」を選ぶと安心です。せっかく手作りするなら、できるだけ食品添加物は控え自然の食材を使いたいと考えていますが、私が唯一使用している添加物がこのベーキングパウダーとクリームタータです。

ラカントS顆粒

卵黄に混ぜます。

ラカントスイートパウダー

卵白に混ぜます。粒子が細かいラカントスートパウダーを使うと泡立ちが早く、きめ細かくツヤのあるメレンゲに仕上がります。メレンゲが泡立ちにくい場合は塩又はクリームタータを一つまみ入れるとふわふわに泡立ちます。