「おうちでも、本場ナポリピッツァのような一枚を焼きたい。」
そんな思いから何年も試作を重ね、ようやくたどり着いたナポリピッツァのレシピです。
配合はもちろん、発酵時間や生地の成形、焼成温度まで何度も見直し、少しずつ改良を重ねてきました。
そしてついに、イタリア人の夫が首を縦に振った！さらに、おいしくないものはおいしくないとはっきり言ってしまう、オブラートに包むことをまだ知らない子どもたちも、あっという間に完食してくれるようになりました。
生地は外は香ばしく、中はもっちり。それでいて歯切れがよく、中心は薄く焼き上げるので、一人でもぺろりと食べられる軽やかな食感です。
今回は、自宅でも作れる本格ナポリピッツァのレシピをご紹介します。
イタリアではピッツァは一人一枚が当たり前
イタリアではシェアせず一人一枚が基本
イタリアでは、多くの家庭で週末になるとピッツァを楽しみます。
そして驚くことに、日本のように何枚か注文してシェアすることはほとんどありません。一人につき一枚が基本です。一人で一枚を食べ終わった後、デザートとしてヌテラ(イタリアで定番のチョコレートスプレッド)がたっぷりと塗られたデザートピッツァを食べる強者もいます。
初めて知ったイタリアのピッツァ文化
初めてイタリアのピッツェリアへ行ったとき、私は日本と同じように、みんなでシェアしながら食べるものだと思っていました。そこで夫の家族が注文したピッツァを一切れもらおうとしたところ、「え？」というような不思議そうな表情をされたのを今でも覚えています。イタリアでは、一人一枚のピッツァをそれぞれが楽しむのが当たり前。文化の違いを実感した、今でも印象に残っている出来事です。
とはいえ、私は今でも「シェアしたほうが、いろいろな種類を楽しめるのに！」と思っています（笑）。そんな私のことを家族もよく分かっているので、今では「少し交換して食べよう」がわが家では当たり前。気になるピッツァを少しずつ味わいながら、みんなで食事を楽しんでいます。
ピッツァの食べ方にもイタリア流がある
また、イタリアでは焼き上がったピッツァがカットされていない状態で提供されることも多く、自分でナイフとフォークを使って切りながら食べます。
今ではすっかり慣れましたが、イタリア人ならではの価値観や習慣には、今でも思わず驚いたり笑ってしまったりすることがあります。食にまつわることはもちろん、夫や家族との日常を通して感じた「イタリアあるある」も、これからブログで少しずつご紹介していきたいと思います。
おいしさの決め手は高温で一気に焼き上げること
このレシピで最も大切なのは、焼成温度です。
私は**ENRO「電気窯焼名人 mini」**を使い、450℃で約2分焼いています。
この高温で一気に焼き上げることで、外は香ばしく、中はもちっとした、本場ナポリピッツァらしい食感に仕上がります。
一般的な家庭用オーブンでは450℃まで上がらないため、その場合は250℃で5〜7分を目安に焼いてください。
もちろん高温で焼いたものとは多少仕上がりは異なりますが、ご家庭でも十分おいしく焼き上がります。まずはシンプルなマルゲリータピザを作ってみてください。そしてトマトソースはぜひ手作りで作ってみてください。
カプート サッコロッソ タイプ00
本場ナポリのピッツァ職人に最も愛されているピザ用小麦粉です。
スペルト小麦粉
ナッツのような香ばしい風味とコクを持つ古代穀物・スペルト小麦は、表皮や胚芽の栄養が胚乳にも多く残るため、精白しても高い栄養価を保てるのが特徴です。さらに、アレルギーの原因となりやすい特定のタンパク質が比較的少なく体にやさしいとされ、炭水化物の分解もゆるやかなため血糖値が上がりにくい性質を持っています。ローマの伝説的なピッツァ職人、Gabriele Bonci氏の考え方からヒントを得ています。
水
水道水で問題ありません。気温に合わせて温度を調節してください。
塩
さらさらした粒子の細かい塩がおすすめです。生地に溶けやすく、ダマになりません。
生イースト
生イーストは水分を多く含み、発酵力が高いのが特徴です。生地をゆっくり熟成させることで風味が増し、消化しやすい生地に仕上がります。このレシピでは低温でじっくり発酵させるため、生イーストはごく少量しか使用しません。
ナポリピッツァ
使う道具
- パンこね台
- ボウル
- ニーダー
- 天板
- スケッパー
- オーブン又は電気式窯焼名人mini 小型家電ピザ窯
材料
- カプート サッコロッソ タイプ00 400 g
- スペルト小麦粉 100 g
- 水 300 g
- 塩 14 g
- 生イースト 1 g
- トマトソース 適量
- モッツァレラチーズ 適量
- バジル 適量
作り方
- ニーダーに水、生イーストを入れて生イーストをよく混ぜる
- そこへ2種類の強力粉を入れ、最後に塩を入れる
- はじめは低速スピードで、ある程度混ざったら中速にして混ぜる
- ニーダーのボウルに生地が張り付かなくなったら高速で混ぜ、最後にオリーブオイルを少し入れるとべたつかづに取れる(分量外)
- 取り出した生地は張りを待たせるようにして丸めボウルに入れ、綴じ目を下にして乾燥しないよう濡れ布巾又はラップをかぶせ28度で40分発酵させる
- 生地をパンこね台へ取り出し8等分に分け、ピンと張るように丸める(約100g)
- 番重又はバットなどの保存容器へ、丸めた生地8玉を間隔をあけて並べ、蓋をして乾燥を防ぐ
- 4時間常温保存➡そのまま冷蔵庫の野菜室へ入れ1晩寝かせる
- 冷蔵庫から取り出して2時間常温に置き復温させる
- オーブンを450度(家庭用オーブンの場合は250度)に温める
- 打ち粉をしたパンこね台に1玉ずつピザ生地を出し、生地を薄くのばす
- トマトソースをぬり、適当な大きさに切ったモッツァレラチーズを並べる
- 最後にオリーブオイル(分量外)を少量まわしかけ、オーブンへ入れる
- 窓から様子を見て、時間ぴったりでなくてもしっかり焼けているようだったら取り出す
- バジルをのせる
レシピ動画
メモ
- パンの冷蔵保存はおすすめできません。冷蔵庫の温度（約0〜10℃）はデンプンの老化が進みやすく、水分が抜けてパサつきの原因になります。保存する場合は、基本的に「常温」または「冷凍」がおすすめです。
- モッツァレラチーズは水っぽくなるので、水に入って売られているものではない方が良いです。
- ニーダーがなければ手ごねも可。その場合こね時間が長くなる
糖質：約46.7g
カロリー：約233kcal
たんぱく質：約7.4g
※生地のみ
※8枚分のうち1枚当たり
糖質：約49g
カロリー：約390〜410kcal
たんぱく質：約19〜21g
※生地＋トマトソース＋モッツァレラチーズ
※8枚分のうち1枚当たり
※数値は目安です
