ナポリピッツァ
外は香ばしく、中はもっちり。本場ナポリピッツァのような食感を、おうちでも楽しめるレシピです。生地の配合や発酵、焼き方まで何度も試作を重ね、家庭用オーブンでもおいしく焼けるよう仕上げました。焼きたてならではの風味をぜひご家庭でお楽しみください。直径約25㎝のピザが焼けます。
使う道具
- パンこね台
- ボウル
- ニーダー
- 天板
- スケッパー
- オーブン又は電気式窯焼名人mini 小型家電ピザ窯
材料
- カプート サッコロッソ タイプ00 400 g
- スペルト小麦粉 100 g
- 水 300 g
- 塩 14 g
- 生イースト 1 g
- トマトソース 適量
- モッツァレラチーズ 適量
- バジル 適量
作り方
- ニーダーに水、生イーストを入れて生イーストをよく混ぜる
- そこへ2種類の強力粉を入れ、最後に塩を入れる
- はじめは低速スピードで、ある程度混ざったら中速にして混ぜる
- ニーダーのボウルに生地が張り付かなくなったら高速で混ぜ、最後にオリーブオイルを少し入れるとべたつかづに取れる(分量外)
- 取り出した生地は張りを待たせるようにして丸めボウルに入れ、綴じ目を下にして乾燥しないよう濡れ布巾又はラップをかぶせ28度で40分発酵させる
- 生地をパンこね台へ取り出し8等分に分け、ピンと張るように丸める(約100g)
- 番重又はバットなどの保存容器へ、丸めた生地8玉を間隔をあけて並べ、蓋をして乾燥を防ぐ
- 4時間常温保存➡そのまま冷蔵庫の野菜室へ入れ1晩寝かせる
- 冷蔵庫から取り出して2時間常温に置き復温させる
- オーブンを450度(家庭用オーブンの場合は250度)に温める
- 打ち粉をしたパンこね台に1玉ずつピザ生地を出し、生地を薄くのばす
- トマトソースをぬり、適当な大きさに切ったモッツァレラチーズを並べる
- 最後にオリーブオイル(分量外)を少量まわしかけ、オーブンへ入れる
- 窓から様子を見て、時間ぴったりでなくてもしっかり焼けているようだったら取り出す
- バジルをのせる
レシピ動画
メモ
常温保存：2～3日
冷凍保存：２週間
保存の際は乾燥を防ぐためしっかり密閉容器に入れて保存して下さい。
- パンの冷蔵保存はおすすめできません。冷蔵庫の温度（約0〜10℃）はデンプンの老化が進みやすく、水分が抜けてパサつきの原因になります。保存する場合は、基本的に「常温」または「冷凍」がおすすめです。
- モッツァレラチーズは水っぽくなるので、水に入って売られているものではない方が良いです。
- ニーダーがなければ手ごねも可。その場合こね時間が長くなる