フォカッチャは、私のベイキングの原点
フォカッチャは、私のベイキングの原点です。すべては一冊のレシピ本に載っていた、シンプルなフォカッチャから始まりました。
手料理を大切にしたいと思ったきっかけ
第一子の卒乳を終え、離乳食から大人と同じ食事へと移行した頃。ふと手に取ったオーブン料理のレシピ本をきっかけに、「もっと手料理の腕を磨きたい」「子どもにおいしいものを作ってあげたい」という思いが強くなっていきました。それまでも加工食品に頼りきりというわけではありませんでしたが、お惣菜や冷凍食品を手軽に選ぶこともあった日々。だからこそ、“自分の手で作るおいしさ”をちゃんと身につけたいと感じたのです。
失敗から始まったパン作り
そんな中で出会ったのが、フォカッチャのレシピでした。これが、私にとって初めて本格的に向き合った“ベイキング”でした。けれど、レシピ通りに作ったはずなのに大失敗。その悔しさが火をつけ、何度も何度も自宅でパンをこねては焼く日々が始まりました。次第にパン作りへの熱は高まり、ついにはパン教室へ通い、最終的にはパン屋で働くまでに。気がつけば、生活の中心に「ベイキング」があるようになっていました。
ベイキングは“実験”のようなおもしろさ
私は料理は“化学”だと思っています。特にオーブン料理は、オーブンに入れてから焼き上がり、ドアを開けるその瞬間までのドキドキとワクワクがたまりません。しっかり膨らんでいたら成功、思い通りにいかないことも何度もありました。それでも、その予測できない過程さえも含めて、いつも楽しみなのです。
今の暮らしに合うパン作り
これまでに、湯種法、オーバーナイト法、ポーリッシュ法、サワードウなど、さまざまな製法を試してきました。それぞれに魅力はありますが、今の私の暮らしにしっくりきているのは、生イーストやドライイーストを使ったシンプルなストレート法です。小さな子どもがいる毎日は想像以上に慌ただしく、パン作りにじっくり時間をかけられない日も多いもの。それでも無理なく続けられて、きちんとおいしく仕上がる――そんなバランスの良さが、今の私には心地よく感じられています。（ちなみに、ピザ生地だけはゆっくり発酵させるオーバーナイト法です。）
家族の定番になったフォカッチャ
焼きたてのパンの香りがキッチンに広がる瞬間は、何度経験しても特別です。外はほんのりカリッと、中はふんわりもっちりとしたフォカッチャは、どんな食卓にも自然と馴染んでくれます。我が家では、シチューやスープの日の定番として登場することが多く、「今日はフォカッチャだよ」と声をかけると、子どもたちは目を輝かせて大喜び。気づけばあっという間に食べきってしまう、そんな存在です。
フォカッチャが教えてくれたこと
失敗から始まったフォカッチャ作りですが、今では家族の笑顔につながる、かけがえのない一品になりました。私にとってフォカッチャは、ただのパンではなく、ベイキングの楽しさと奥深さを教えてくれた大切な存在です。
カプート サッコロッソ タイプ00
本場ナポリのピッツァ職人に最も愛されているピザ用小麦粉です。フォカッチャはイタリアのパンだからこそ、小麦粉もイタリアのものを選びたくて「カプート サッコロッソ タイプ00」を使用しています。きめ細かくなめらかな粉質で、生地の伸びがよく、扱いやすいのが特徴です。ふわふわなフォカッチャがお好みでしたら、タンパク質量が多い「ゴールデンヨット」や国産小麦の「ゆめちから」を使うとよりボリュームのあるフォカッチャになります。
スペルト小麦粉
ナッツのような香ばしい風味とコクを持つ古代穀物・スペルト小麦は、表皮や胚芽の栄養が胚乳にも多く残るため、精白しても高い栄養価を保てるのが特徴です。さらに、アレルギーの原因となりやすい特定のタンパク質が比較的少なく体にやさしいとされ、炭水化物の分解もゆるやかなため血糖値が上がりにくい性質を持っています。
全粒粉強力粉
小麦のふすま・胚芽・胚乳をすべて含み、白い強力粉と比べて栄養価が高く、食物繊維やビタミン、ミネラルを豊富に含んでいるのが特徴です。血糖値の上昇も比較的ゆるやかとされています。全粒粉を少しブレンドすることでプレーンな生地が、ぐっと奥行きのある味わいに仕上がるのでフォカッチャを作るときは欠かさず加えています。
生イースト
発酵力が非常に強い。イースト臭が少なく、小麦本来の風味やしっとり感を引き出す。ドライイースト3gで代用可能。
てんさい糖
てんさい糖は、血糖値の上昇がゆるやかで体にやさしい甘味料とされ、ビフィズス菌を増やすオリゴ糖も含まれているため、腸内環境を整える効果も期待できます。てんさい糖は白砂糖に比べて発酵力はやや弱いものの、しっかりと生地を膨らませることができます。
塩
さらさらした粒子の細かい塩がおすすめです。生地に溶けやすく、ダマになりません。
オリーブオイル
フォカッチャにオリーブオイルは欠かせません。生地に練り込むことで風味としっとり感が加わり、焼く前に表面にたっぷり塗ることで、外はカリッと仕上がります。オリーブオイルには悪玉コレステロールを減らすオレイン酸や抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富に含まれており、健康面でもうれしい食材です。特にエキストラバージンオリーブオイルを使うことで、血管の健康維持や腸内環境の改善も期待できます。
水
水道水で問題ありません。気温に合わせて温度を調節してください。手ごねの場合はこね時間が長くなり、こねあがり温度が高くなりがちなので、気温にかかわらず冷水がよいです。
フォカッチャ
使う道具
- パンこね台
- ミキサー
- 天板
- めん棒
- オーブンシート
- ボウル
- スケッパー
材料
- カプート サッコロッソ タイプ00 強力粉 200 g
- スペルト小麦粉 100 g
- 全粒粉強力粉 50 g
- 生イースト 9 g
- てんさい糖 17 g
- 塩 4 g
- オリーブオイル 35 g
- 水 210 g
- ローズマリー 適量
作り方
- 水、手でちぎった生イースト、てんさい糖、オリーブオイルをミキサーボウルに入れ混ぜる
- 生イーストが溶けたら強力粉全て、最後に塩を入れて捏ねる
- ボウルから生地がはがれつるんとしてきたら捏ねあがり
- ボウルに綴じ目を下にして入れ乾燥しないように濡れ布巾又はラップをかけ28度で60分発酵
- 生地を取り出しパンチをする(空気を抜き丸めなおし、綴じ目は下)
- ベンチタイム15分(その際も乾燥しないようにボウルをさかさまにしてかぶせておく）
- 成型する(生地の綴じ目は下のままでめん棒で丸くなるように伸ばしていく）
- 天板にオーブンシートを敷き、オリーブオイルをまんべんなく伸ばしておく
- 成型した生地をオーブンシートにのせ、乾かないように濡れ布巾又はラップをかぶせる
- 35度で30分～40分2次発酵
- オーブンを210度に設定しておく
- 2次発酵が終わった生地の表面にオリーブオイルを塗り指で穴をあけていく
- 塩を振り（分量外）お好みでローズマリーやミニトマトをのせる
- 210度のオーブンで15分加熱
- 焼けたらすぐにケーキクーラーにのせる
メモ
- パンの冷蔵保存はおすすめできません。冷蔵庫の温度（約0〜10℃）はデンプンの老化が進みやすく、水分が抜けてパサつきの原因になります。保存する場合は、基本的に「常温」または「冷凍」がおすすめです。
- 生イーストの代わりにドライイースト3gで代用可
- ニーダーがなければ手ごねも可。その場合こね時間が長くなる
糖質：約56 g
カロリー：約385 kcal
たんぱく質：約10 g
※4等分で計算
※ラカントは糖質・カロリー0として算出
※数値は目安です
