フォカッチャ
古代ローマ時代から伝わる北イタリア発祥の平焼きパンです。オリーブオイルの風味と塩気が絶妙で、食事のお供やサンドイッチに最適です。
使う道具
- パンこね台
- ミキサー
- 天板
- めん棒
- オーブンシート
- ボウル
材料
- カプート サッコロッソ タイプ00 強力粉 200 g
- スペルト小麦粉 100 g
- 全粒粉強力粉 50 g
- 生イースト 9 g
- てんさい糖 17 g
- 塩 4 g
- オリーブオイル 35 g
- 水 210 g
作り方
- 水、手でちぎった生イースト、てんさい糖、オリーブオイルをミキサーボウルに入れ混ぜる
- 生イーストが溶けたら強力粉全て、最後に塩を入れて捏ねる
- ボウルから生地がはがれつるんとしてきたら捏ねあがり
- ボウルに綴じ目を下にして入れ乾燥しないように濡れ布巾又はラップをかけ28度で60分発酵
- 生地を取り出しパンチをする(空気を抜き丸めなおし、綴じ目は下)
- ベンチタイム15分(その際も乾燥しないようにボウルをさかさまにしてかぶせておく）
- 成型する(生地の綴じ目は下のままでめん棒で丸くなるように伸ばしていく）
- 天板にオーブンシートを敷き、オリーブオイルをまんべんなく伸ばしておく
- 成型した生地をオーブンシートにのせ、乾かないように濡れ布巾又はラップをかぶせる
- 35度で30分～40分2次発酵
- オーブンを210度に設定しておく
- 2次発酵が終わった生地の表面にオリーブオイルを塗り指で穴をあけていく
- 塩を振り（分量外）お好みでローズマリーやミニトマトをのせる
- 210度のオーブンで15分加熱
- 焼けたらすぐにケーキクーラーにのせる
メモ
- 焼きあがったフォカッチャは天板にのせたままだと底に熱や蒸気がこもって「べちゃっ」とする
- 生イーストがなければドライイースト3.5gに置き換え可
- ミキサーがなければ手ごねも可。その場合こね時間が長くなる