ドイツで出会った、おいしいパンとケーキの世界
ドイツを旅行して驚いたのが、パンや焼き菓子、ケーキのおいしさです。「ドイツって、こんなにおいしいものがたくさんあるの？」と思うほどでした。
旅行前の私にとって、ドイツのパンといえば、ずっしりとした黒くて酸味のあるパンやシュトーレンくらい。ほかのパンについてはあまり意識したことがありませんでした。食べ物も、ソーセージやビールが有名という程度の知識しかありませんでした。
それでも、旅行が決まると、ペイストリーに目がない私はさっそく事前リサーチ。ドイツのベーカリーやケーキショップを調べて、気になるお店をチェックしていきました。
実際に訪れてみると、事前に調べた有名店はもちろん、街角のローカルショップやスーパーで売られているパンやケーキまで、驚くほどレベルが高いのです。
それもそのはず。ドイツには、地域ごとに特色のある豊かなパン文化が根付いています。ドイツのパン文化は2014年にユネスコの無形文化遺産に登録されています。
そんなドイツで出会い、すっかり虜になったスイーツの一つが、今回紹介するブラックフォレストケーキです。
ブラックフォレストケーキとは？
ブラックフォレストケーキは、ドイツ南西部にあるシュヴァルツヴァルト地方にちなんだ、伝統的なチョコレートケーキです。ドイツ語では「シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（Schwarzwälder Kirschtorte）」と呼ばれています。
シュヴァルツヴァルトとは、ドイツ語で「黒い森」という意味。その名のとおり、黒い森をイメージさせるチョコレート、生クリーム、チェリーを組み合わせた、見た目も美しいケーキです。
チョコレートと生クリーム、チェリーの組み合わせ
ブラックフォレストケーキの特徴は、チョコレートスポンジや削ったチョコレート、生クリーム、チェリーを組み合わせた、華やかな見た目と味わいです。
チョコレートのほろ苦さに、ふんわり軽い生クリーム、チェリーの甘酸っぱさが重なり、濃厚でありながらも飽きのこないおいしさを楽しめます。
伝統的なレシピでは、チェリーやキルシュ（さくらんぼの蒸留酒）を使うのも特徴です。
低糖質バージョンのブラックフォレストケーキ
今回紹介するのは、そんなブラックフォレストケーキを低糖質にアレンジしたレシピです。
本場ではチェリーを使いますが、今回は糖質を抑えるために、チェリーの代わりにブルーベリーを使いました。
チョコレートと生クリームの組み合わせはそのままに、ブルーベリーのほどよい酸味をプラス。見た目も華やかで、特別な日のおやつやおもてなしにもぴったりのケーキに仕上げました。
ドイツで出会ったお気に入りのスイーツを、糖質を気にしている方にも楽しんでもらえるようにアレンジしています。ぜひ作ってみてください。
ラカントアルロースブレンド
ラカントは冷却すると結晶化しやすく、ジャリジャリした食感になるため、本レシピでブルーベリーシロップを作る際はラカントアルロースブレンドを使用し、冷めてもなめらかで口どけのよい仕上がりにしています。
生クリーム
実は生クリームは牛乳よりも糖質が低く、糖質制限中でも取り入れやすい食材です。純正生クリーム35～36％のものを使用。45％でも問題ないです
アーモンドフラワー
アーモンドフラワーは低糖質で血糖値が上がりにくく、栄養も豊富。グルテンフリーで使いやすく、しっとりコクのある仕上がりと香ばしい風味が魅力です。ケトジェニックダイエットや小麦アレルギーの方、グルテンを控えている方でも安心して取り入れたい小麦粉の代替として使える食材です。
ブルーベリー
果物の中では比較的糖質を抑えやすく、食物繊維やビタミンC、抗酸化作用が期待されるアントシアニンなどのポリフェノールを含んでいます。甘酸っぱい味わいが特徴で、砂糖を控えたスイーツにも自然な甘みと酸味を加えられるのが魅力です。
【低糖質】ブラックフォレスト
使う道具
- 15㎝丸ケーキ型
- ボウル
- ハンドミキサー
- 鍋
- スパチュラ
材料
スポンジ生地
- 全卵 3 個
- アーモンドフラワー 80 g
- ココナッツフラワー 5 g
- ココアパウダー 20 g
- ラカントS顆粒 30 g
- ラカントスイートパウダー 10 g
- ギリシャヨーグルト 15 g
- アーモンドミルク 20 g
- 無塩バター 20 g
- ベーキングパウダー 小さじ ½
- 重曹 小さじ ¼
- バニラオイル 数滴
- 塩 ひとつまみ
ブルーベーリーシロップ
- ブルーベリー 冷凍でも可 100 g
- 水 大さじ 1
- ラカントアルロースブレンド 大さじ 3
- キルシュ 無くてもよいです 数滴
ホイップクリーム、トッピング
- 生クリーム 240 g
- ラカントスイートパウダー 10 g
- バニラエッセンス 数滴
- カカオマスビターチョコレート100％ 適量
作り方
スポンジ生地
- 卵を卵黄と卵白に分ける
- 卵黄にラカントS顆粒を入れよく混ぜ、ヨーグルト、アーモンドミルク、溶かしバター(冷めたもの)、バニラオイルも加え混ぜる
- そこへアーモンドフラワー、ココナッツフラワー、ベーキングパウダー、重曹、塩を加えて混ぜる
- 卵白を泡立て、ラカントスイートパウダーを少しづつ加えきめ細かいメレンゲを作る
- メレンゲの⅓を卵黄のボウルへ加えよく混ぜ、残りを2回に分けて加え切るように混ぜる
- ベーキングシートを敷いた型へ生地を流し入れ、170度に予熱したオーブンで25分焼く
- 型のまま冷まし、型から取り出す
ブルーベリーシロップ
- ブルーベリー、水、ラカントアルロースブレンド、キルシュを火にかけ、とろみがついたら火からおろし冷ましておく
ホイップクリーム、トッピング
- 生クリーム、ラカントスイートパウダー、バニラエッセンスを泡立てる
組み立て
- スポンジを半分に切り１段目に冷めたブルーベリーシロップ、ホイップクリームを塗る
- ２段目のスポンジをのせ、ホイップクリーム、削ったカカオマスビターチョコレート100％をトッピングして完成
レシピ動画
メモ
糖質：約5g
カロリー：約330kcal
たんぱく質：約8g
※6人分で計算
※ラカントは糖質・カロリー0として算出
※数値は目安です
【Pick up】このレシピで使った材料・道具
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