マフィンは、焼き菓子の中でも手軽に作れるのが魅力です。材料を混ぜて型に流し込み、オーブンで焼くだけなので失敗が少なく、思い立ったときにすぐ作れます。
さらに、冷凍保存との相性が良いのも嬉しいポイント。解凍後もおいしさを保ちやすいため、作り置きしておけば忙しい朝や小腹が空いたときのおやつにも活躍します。
今回ご紹介するのは、砂糖・小麦粉不使用で作る低糖質バナナマフィン。栄養価にもこだわり、朝食にもおすすめのレシピです。
この低糖質バナナマフィンの特徴
砂糖・小麦粉不使用でも満足感のある味わい
このバナナマフィンは、砂糖・小麦粉を使わず、アーモンドフラワーをベースに作ります。アーモンドフラワーは糖質を抑えながら、香ばしさとしっとりとした食感を楽しめるのが特徴です。
さらに、生地にはフラックスシード（亜麻仁）パウダーを加えています。フラックスシードは、オメガ3脂肪酸や食物繊維、リグナンを豊富に含むスーパーフードとして知られています。
クルミと卵で栄養バランスもアップ
クルミもたっぷり加えました。クルミはナッツ類の中でもオメガ3脂肪酸が特に豊富で、ビタミンEや食物繊維も含まれています。健康や美容を意識している方にも嬉しい食材です。
さらに卵を使うことで、たんぱく質もしっかり補給できます。糖質を抑えながら、脂質・たんぱく質をバランスよく摂れるため、腹持ちが良く、朝食にもぴったりのマフィンに仕上がります。
バナナの糖質が気になる方へ
バナナは果物の中では比較的糖質が多いため、ケトジェニックダイエット中の方や、より厳密に糖質をコントロールしている方には向かない場合があります。
そのような場合は、バナナをアボカドに置き換えるのもおすすめです。アボカドは糖質が少なく、クリーミーな食感がマフィンにもよく合います。
ただし、そのままではバナナ特有の甘い香りがなくなってしまいます。風味を再現したい場合は、バナナエッセンスを少量加えると、バナナらしい香りを楽しみながら糖質をさらに抑えることができます。
こんな方におすすめ
- 朝食を手軽に済ませたい方
- 糖質を控えながら満足感のあるおやつを楽しみたい方
- 砂糖・小麦粉不使用のお菓子を探している方
- 作り置きできる焼き菓子を常備したい方
冷凍保存もできるので、時間のある日にまとめて焼いておけば、忙しい朝やおやつタイムに大活躍します。香り豊かなバナナとアーモンド、クルミの風味が楽しめる、毎日でも食べたくなる低糖質マフィンです。
バナナ
青みが残る未熟なバナナには、消化されにくいレジスタントスターチが多く含まれており、血糖値の上昇を緩やかにする働きが期待できます。血糖値が気になる方は少し青みの残るバナナを選ぶのがおすすめですが、お菓子作りでは完熟バナナを使うことで自然な甘みを生かせるため、甘味料を減らせるというメリットがあります。
アーモンドフラワー
アーモンドフラワーは低糖質で血糖値が上がりにくく、栄養も豊富。グルテンフリーで使いやすく、しっとりコクのある仕上がりと香ばしい風味が魅力です。ケトジェニックダイエットや小麦アレルギーの方、グルテンを控えている方でも安心して取り入れたい小麦粉の代替として使える食材です。
フラックスシードパウダー(亜麻仁)
オメガ3脂肪酸や食物繊維、抗酸化作用をもつリグナンを豊富に含むスーパーフードです。糖質が少なく、低糖質のお菓子作りとも相性抜群。さらに、生地をまとめる働きもあるため、グルテンフリーの焼き菓子にもよく使わます。
クルミ
クルミは、ナッツ類の中でもオメガ3脂肪酸（α-リノレン酸）の含有量がトップクラス。さらに、抗酸化作用のあるビタミンEやポリフェノール、食物繊維、植物性たんぱく質、ミネラルも豊富に含まれています。糖質が比較的少ないため、糖質を控えている方にも取り入れやすい食材です。香ばしい風味とカリッとした食感はバナナとも相性が良く、マフィンのおいしさを引き立ててくれます。
シナモン
バナナとの相性が抜群のスパイスです。ほんの少量加えるだけでも、入れた場合と入れない場合では仕上がりの違いは一目瞭然。バナナの甘い香りを引き立て、焼き上がりに奥行きのある風味をプラスしてくれるため、ワンランク上のおいしさに仕上がります。
【低糖質】バナナマフィン
使う道具
- フードプロセッサー
- マフィン型12個取
- ケーキクーラー
- ボウル
材料
ボウルに入れ混ぜておく
- アーモンドフラワー 250 g
- フラックスシード(亜麻仁)パウダー 30 g
- シナモンパウダー 小さじ 1
- ベーキングパウダー 小さじ 1
- 重曹(ベーキングソーダ) 小さじ ½
- 塩 小さじ ½
直接フードプロセッサーへ入れる材料
- 全卵 3 個
- ラカントS顆粒 90 g
- ココナッツミルク又はギリシャヨーグルト 80 g
- バナナ 1 本
- バニラオイル 小さじ ½
クルミ 30g 又は適量をお好みで(入れなくてもよい）
作り方
- ボウルに入れておく材料をすべて混ぜる
- クルミ以外のその他の材料をすべてフードプロセッサーへ入れ混ぜる
- ボウルの材料も加え混ぜる
- 最後に刻んだクルミを加えざっくり混ぜる
- マフィン型にマフィンカップを入れ生地を12等分になるように入れる
- 180度に予熱したオーブンで22分焼く
- 焼けたらすぐマフィン型から外しケーキクーラーの上で冷ます
レシピ動画
メモ
糖質：約4.1g
約カロリー：約143kcal
たんぱく質：約5.7g
※ラカントは糖質・カロリー0として算出
※数値は目安です
【Pick up】このレシピで使った材料・道具
