生クリーム好きにはたまらない。血糖値を気にしながら作ったクリームパイ
生クリームを口いっぱい頬張ったときの幸せといったら、この上ないと思うのは私だけでしょうか。
糖尿病で血糖値を気にしている私ですが、生クリームはほとんどが脂質で糖質は意外と少ない食材です。そのため、量に気を付けながらであれば楽しみやすく、私にとっては不幸中の幸いでした。
だからこそ、生クリームを思う存分味わえるスイーツを作りたい。その思いから生まれたのが、このバナナチョコレートクリームパイです。
憧れはアンナミラーズのクリームパイ
このレシピを作るときに目指したのは、あのアンナミラーズのクリームパイでした。
アンナミラーズは、アメリカ東部ペンシルベニア州に暮らす「ペンシルベニア・ダッチ」の家庭料理をルーツに持つレストランです。サンドイッチやハンバーガーなどの軽食もありますが、私の記憶に残っているのは、何といってもショーケースに並ぶたくさんのパイ。
子どもの頃、母がお店へ連れて行ってくれたり、お土産に買ってきてくれたりしたあのパイの味は、大人になった今でも忘れられません。ふとした瞬間に、無性に食べたくなる思い出の味です。
思い出の味を自宅で楽しめるように
市販のクリームパイは糖質が高めなものが多いため、血糖値を気にしている私には気軽に食べられるものではありません。
そこで、自宅でも安心して楽しめるよう、できるだけ糖質を抑えたレシピを何度も試作しました。もちろん、砂糖・小麦粉は使わずに仕上げています。
砂糖・小麦粉不使用でも満足できるアメリカンスイーツ
パイ生地にはオートミールを使用しています。グルテンが気になる方は、グルテンフリー認証マーク付きのオートミールを選ぶと安心です。
イギリス、アメリカ、ドイツ、フランス、イタリアなど、世界には魅力的なスイーツが数多くあります。今回ご紹介するクリームパイも、そんなアメリカンベイキングの魅力を取り入れたレシピです。
アメリカンベイキングの魅力
アメリカのお菓子は、材料を量って混ぜるだけというシンプルな工程のレシピが多く、家庭でも気軽に作れるのが魅力です。
「アメリカの食事は大味」というイメージを持つ方もいるかもしれませんが、甘さやボリュームはさておき、私はアメリカのスイーツが大好きです。
このバナナチョコレートクリームパイも、そんなアメリカンベイキングの魅力を取り入れながら、砂糖・小麦粉不使用でも満足感のある一品を目指して完成させました。
ザクザク食感がおいしい！パイ生地も手作りがおすすめ
バナナチョコレートクリームパイのおいしさを左右するのが、香ばしくザクザクとした食感のパイ生地です。
手軽に作りたい場合は、約18cmの市販のパイ生地を使ってももちろんOKです。しかし、グルテンフリーで、さらに糖質を抑えたい方には、ぜひ手作りのパイ生地をおすすめします。
このパイ生地は、フードプロセッサーで材料を混ぜて型に敷き込み、そのまま焼くだけ。難しい工程はなく、初心者の方でも手軽に作れます。
香ばしい風味とザクザク食感が、なめらかなチョコレートクリームと甘いバナナのおいしさをより一層引き立ててくれます。
アーモンドフラワー
アーモンドフラワーは低糖質で血糖値が上がりにくく、栄養も豊富。グルテンフリーで使いやすく、しっとりコクのある仕上がりと香ばしい風味が魅力です。ケトジェニックダイエットや小麦アレルギーの方、グルテンを控えている方でも安心して取り入れたい小麦粉の代替として使える食材です。
塩
お菓子作りに使う塩は、さらさらした粒子の細かい塩がおすすめです。少量加えることで甘さをより引き立てる役割を果たします。
ラカントスイートパウダー
粒子の細かいラカントスイートパウダーを使うことで材料となじみやすく、口どけのよい仕上がりになります。
カカオマスビターチョコレート
低糖質を極めるならビターチョコレートが良いですが、お好みでカカオ80％やミルクチョコレートを使ってもOK。
アーモンドミルク
アーモンドミルクは牛乳に比べて糖質・カロリーが低く、ヘルシーに仕上がります。
生クリーム
実は生クリームは牛乳よりも糖質が低く、糖質制限中でも取り入れやすい食材です。純正生クリーム35～36％のものを使用。45％でも問題ないです。
バナナ
青みが残る未熟なバナナには、消化されにくいレジスタントスターチが多く含まれており、血糖値の上昇を緩やかにする働きが期待できます。血糖値が気になる方は少し青みの残るバナナを選ぶのがおすすめですが、お菓子作りでは完熟バナナを使うことで自然な甘みを生かせるため、甘味料を減らせるというメリットがあります。
【ゆる低糖質】バナナチョコレートクリームパイ
使う道具
- ボウル
- ハンドミキサー
- ストレーナー
- 鍋
- スパチュラ
- 泡だて器
- バット
材料
チョコレートカスタードクリーム
- ラカントスイートパウダー 37 g
- ココアパウダー 大さじ 1
- アーモンドフラワー 大さじ 1
- 塩 1 つまみ
- 全卵 1 個分
- 卵黄 1 個分
- 生クリーム 90 ml
- アーモンドミルク 90 ml
- バニラオイル 小さじ ¼
- カカオマスビターチョコレート100％ 15 g
仕上げクリーム
- 生クリーム 200 ml
- ラカントスイートパウダー 7 g
- バニラエッセンス 数滴
- バナナ 1 本
- ローストアーモンドスライス 適量
18㎝パイ生地
作り方
チョコレートカスタードクリーム
- ボウルに全卵・卵黄・ラカントスイートパウダーを入れハンドミキサーでよく混ぜる
- 小鍋に生クリーム、アーモンドミルク、ココアパウダー、塩、アーモンドフラワー、バニラオイルを入れ弱火でココアパウダーが溶けるまで泡だて器で混ぜる
- 卵のボウルに鍋で温めたクリーム液を入れ混ぜる
- 小鍋に戻し、スパチュラを使い弱火で絶えず混ぜる
- もったりしてとろみがついてきたら火からおろしビターチョコレートを入れ溶かしながら混ぜる
- バットなどの平ための容器に移し、ラップをかけて保冷剤をのせて冷やす
仕上げクリーム
- 生クリーム、ラカントスイートパウダー、バニラエッセンスをボウルに入れハンドミキサーで7～8分立てになるまで混ぜる
トッピング
- パイ生地にチョコレートカスタードクリームをのせ全体に広げる
- バナナをお好みの暑さにカットしてチョコレートカスタードクリームの上に並べる
- 生クリームをのせる
- お好みでローストアーモンドスライスを散らす
レシピ動画
メモ
糖質：約13.5g
カロリー：約396kcal
たんぱく質：約7.2g
※8人分で計算
※ラカントは糖質・カロリー0として算出
※パイ生地はオートミールパイ生地にて計算
※数値は目安です
【Pick up】このレシピで使った材料・道具
