私にとって、糖質制限をしている中で一番難しいのが「パン」です。

甘いものは甘味料で代用すれば、ある程度満足のいくものが作れます。
でもパンだけは別。どうしても、あのふんわりとした食感や香りは、小麦粉ならではのものです。

「食べない」と決めてしまうのは簡単ですが、それもなかなか難しい。
だからといって、砂糖・小麦粉・米粉を使わずにパンらしいものを作ろうとすると、どうしても限界があります。米粉パンがグルテンフリーのパンとして知られていますが、「血糖値を上げない」という目的であるのなら米粉は炭水化物なので完全にアウトです。

小麦粉なしでパンに近づけようとすると、さまざまな添加物に頼る必要が出てきます。
でも、そこまでして“それっぽいもの”を作るくらいなら、

・食べる量を調整する
・選ぶパンの種類を工夫する

という方が、私にとっては自然で続けやすい選択でした。

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糖質制限中でも食べるパン・避けるパン

普段私が作るのは、

• 食パン
• フォカッチャ
• ピザ

といったシンプルなパンです。

これらはアレンジがしやすく、余計な材料を使わずに作れるので、糖質制限中でも「たまにはOK」としています。

一方で、意識的に避けているのが

• 菓子パン
• 揚げてあるパン

です。

これらは経験上、血糖値が一気に上がりやすいと感じています。
満足感よりも、その後の体調への影響の方が大きいので、なるべく控えるようにしています。

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このレシピで使う材料について

今回の食パンは、

• 全粒粉
• スペルト小麦
• アガベシロップ

を使っています。

全粒粉やスペルト小麦は、一般的な強力粉と比べて糖質が大幅に低いわけではありません。
ただし、食物繊維が豊富なため糖の吸収が緩やかになり、血糖値が上がりにくいというメリットがあります。

スペルト小麦は現代小麦の原種にあたる古代穀物で、ナッツのような香ばしい風味が特徴です。
消化にも優れていると言われていて、胃腸にやさしい点も気に入っています。

甘みにはアガベシロップを使用。
GI値は17〜25と非常に低く、インスリンの急激な分泌を抑えやすいのが特徴です。

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我慢ではなく「選び方」で続ける

糖質制限は「完全に排除する」よりも、
どう付き合うかを考えることが大切だと思っています。

パンも同じで、

我慢するのではなく
選び方と食べ方を工夫する

それだけで、無理なく続けられるようになりました。