【ゆる低糖質】全粒粉山形食パン
家族の“おいしい”も、自分の“安心”もどちらも大切にしたい。そんな想いを込めて考えた全粒粉パンです。
使う道具
- ミキサー
- ボウル
- パンこね台
- スケッパー
- 天板
- クッキングシート
- 計り
- 食パン2斤用型
材料
- 全粒粉強力粉 450 g
- スペルト小麦粉 50 g
- アガベシロップ 50 g
- 塩 8 g
- バター 40 g
- 生イースト 18 g
- 全卵 1 個分
- 水 350 g
作り方
- ミキサーボウルに水、卵、アガベシロップ、手で砕いた生イースト、全粒粉の順に入れ、最後に塩を入れる
- 最初は遅めのスピードで捏ねる
- ある程度まとまってきたら常温に戻しておいたバターを入れる
- 表面がつるりとしてボウル内側側面についていた生地がすべて剥がれまとまりが良くなったら取り出し、表面を張らせて綴じ目を下にして丸くまとめ乾かないようにラップ又は濡れふきんをかぶせ1次発酵28度50分
- パンこね台に1次発酵が終わった生地を出し、4等分に丸め、パンチ15分
- それぞれ俵上に成形し型に詰める
- 乾かないようにラップ又は濡れふきんをかぶせ35度で50分ほど発酵＜2次発酵＞
- 生地の山形部分が型の高さに届きそうになったら発酵終了
- オーブンを200度に予約する
- 27分蓋を開けて焼く
- 焼けたら高いところから型を落とし、すぐに型から出す。
- 冷めたらお好きな厚みに切って完成
気温によって発酵時間がわかるので45分経過あたりで一度チェックしてください。
べたつく場合は打ち粉をふって下さい
指で生地を押してみて少し跡が付くくらい
メモ
- 生イーストの代わりにドライイースト6gで代用可
- ミキサーがなければ手ごねも可。その場合こね時間が長くなる