スイーツ作りをするようになってから、バターをたっぷり使ったお菓子を食べると、お腹の調子が少し気になることに気づきました。
おいしいのは大好きなんですが、あとからちょっと重く感じてしまうこともあって…。
それからは、バターをあまり使わなくても、ちゃんとおいしく作れるレシピを意識するようになりました。
そんな中でふと、「バターなしでガトーショコラって作れないかな？」と思ったのがきっかけです。
ガトーショコラのあのしっとり感や濃厚さをどう出すか悩みながら、何度も試作をして、配合を少しずつ調整していきました。
そうしてできたのが、このレシピです。
バターを使っていなくても、しっかり満足できる味に仕上がっていると思います。
カカオマスビターチョコレート
低糖質を極めるならビターチョコレートが良いですが、お好みでカカオ80％やミルクチョコレートを使ってもOK。
ココナッツオイル
ココナッツの風味が無い無臭タイプがおすすめ。無臭のココナッツオイルは、精製・脱臭の過程を経て作られます。「有機JAS認証」表記のあるオーガニック製品を選ぶと安心です。溶かしバターで代用可能です。
ラカントS顆粒
卵黄に混ぜます。
卵
Lサイズ使用。分離を防ぐために、卵黄は事前に常温に戻し、急ぐ場合は35〜40℃のぬるま湯で人肌に温めます。一方で卵白は冷やしておくことで気泡が安定し、きめ細かいメレンゲになります。泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
生クリーム
実は生クリームは牛乳よりも糖質が低く、糖質制限中でも取り入れやすい食材です。純正生クリーム35～36％のものを使用。45％でも問題ないです。
ラカントスイートパウダー
卵白に混ぜます。粒子が細かいラカントスートパウダーを使うと泡立ちが早く、きめ細かくツヤのあるメレンゲに仕上がります。メレンゲが泡立ちにくい場合は塩又はクリームタータを一つまみ入れるとふわふわに泡立ちます。
【低糖質】ガトーショコラ
使う道具
- ハンドミキサー
- 15㎝丸ケーキ型 底取
- 泡だて器
材料
- カカオマスビターチョコレート100％ 無糖 120 g
- ココナッツオイル 60 g
- ラカントS顆粒 50 g
- 卵黄 3 個分
- 卵白 3 個分
- 生クリーム 70 ml
- ラカントスイートパウダー 15 g
作り方
- 卵黄、生クリームは常温に戻す。卵白は混ぜる直前まで冷やしておく。
- 型に紙を敷く
- チョコレートとココナッツオイルを湯煎で溶かす
- 8割ほど溶けたら湯煎から外しラカントを加えて混ぜる
- 卵黄を加えて泡だて器で混ぜる
- 生クリームを少しずつ加えてぜる
- 冷やしておいた卵白をハンドミキサーで混ぜる
- ラカントスイートを3回に分けて加え、その都度混ぜる
- 卵黄生地にメレンゲを2回に分けて、最初の1回目はよく混ぜる
- 2回目はメレンゲをつぶさないよう切るようにして混ぜる
- 紙を敷いた型に生地を流しいれ、表面を平らにならす
- 170度のオーブンで35分焼く
- 粗熱が取れたら型から外し、ラカントスイートをお好みで振りかける（分量外）
レシピ動画
メモ
糖質： 約1.9g
カロリー： 約220kcal
たんぱく質： 約3.6g
※8等分で計算
※ラカントは糖質・カロリー0として算出
※数値は目安です
